NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR

Equilibra tus hormonas y disfruta de ser mujer / por Cala Cervera / Nutricionista Ortomolecular

2007-11-16T06:39:00.001-08:00

Equilibra tus hormonas y disfruta de ser mujer

Por Cala Cervera

Nutricionista Ortomoleclar

Índice del Artículo

Página 1 de 5

REVISTA VITAL Número 31 - octubre 2000

Cala H. Cervera (nutricionista ortomolecular)

Durante la vida reproductiva de la mujer, su salud está altamente determinada por el equilibrio de sus hormonas sexuales: estrógenos y progesterona.

Cuando éstas se desequilibran pueden aparecer problemas como pérdida del deseo sexual, menstruaciones irregulares o abundantes, fibromas, quistes de pecho, endometriosis, infertilidad, síndrome premenstrual, retención de agua y aumento de peso, entre otros. John Lee, médico americano experto en el tema, define estos problemas como síntomas del nuevo "síndrome del predominio de estrógenos".

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El ciclo menstrual

Existen tres secciones principales del sistema hormonal que juegan un papel decisivo en el ciclo menstrual. La primera sección se compone del hipotálamo, que produce fundamentalmente la hormona liberadora de gonadotropina (GnRH). Ésta, a su vez, estimula la segunda sección, la pituitaria anterior, que secreta las hormonas foliculoestimulante (FSH) y luteinizante (LH). Ambas, a su vez, estimulan la tercera sección, los ovarios, para que produzcan estrógenos y progesterona. Cuando comienza la menstruación, el nivel de estas hormonas es muy bajo, lo cual produce un efecto estimulador en el hipotálamo para que produzca GnRH. Así comienza de nuevo el ciclo menstrual.

En la primera parte del ciclo, más o menos los 14 primeros días, los niveles de estrógenos aumentan considerablemente. Éstos estimulan el crecimiento acelerado de los folículos ováricos para preparar el óvulo, que más adelante podrá ser fertilizado por el espermatozoide. Este proceso estrogénico alcanza su punto álgido en la ovulación. La producción de estrógenos empieza a desminuir a partir de ésta. Sin embargo, una vez el óvulo ha dejado el folículo, la hormona progesterona es producida en grandes cantidades con el fin de preparar al endometrio para aceptar y nutrir al "posible" óvulo fertilizado el tiempo necesario para que se convierta en un bebé. Si el embarazo no se lleva a cabo, los niveles de estrógenos y progesterona disminuyen, dando lugar a la menstruación.

La progesterona, producida por los ovarios, aparte de su gran función durante el embarazo, ayuda a controlar el peso previniendo la retención de líquido, y a usar la grasa para producir energía; es de vital importancia para la salud de la tiroides; estimula el deseo sexual; fortalece los huesos; y protege contra el cáncer y la formación de quistes.

No hay que confundir la progesterona natural con los progestógenos o progesterona sintética que se encuentra en preparados hormonales. Esta forma sintética inhibe la producción de progesterona en el organismo, causando serios efectos secundarios.

Los estrógenos son producidos por los ovarios, glándulas suprarrenales y células grasas del organismo. Aunque comúnmente se les encapsula en un mismo término, los estrógenos, en realidad, son principalmente tres hormonas: estrona, estradiol y estriol.

Clasificación de los estrógenos

Estrona

Promueve el desarrollo y el mantenimiento de las estructuras reproductivas de la mujer (especial-mente la capa endometrial del útero), las caracte-rísticas secundarias sexuales (distribución de la grasa en los pechos, abdomen, pubis, caderas; el tono de voz, el ensanchamiento de la pelvis; y la distribución del vello), y los pechos.

Estradiol

Ayuda a controlar el balance de líquidos y elec-trolitos. La mayoría de éstos son minerales esen-ciales que ayudan a controlar el equilibrio de acidez y alcalinidad del organismo, al mismo tiempo que controlan la secreción de hormonas y neurotransmisores.

Estriol

Estimula la síntesis de proteínas, las cuales ayu-dan a crear nuevas hormonas y enzimas metabó-licas, y a reparar los daños que se crean con el uso y desgaste del organismo. En los últimos años, se han llevado a cabo importantes estudios que de-muestran que una gran mayoría de los problemas relacionados con el desequilibrio de las hormonas sexuales viene dado por un exceso de estrógenos (especialmente estrona y estradiol) y una falta de progesterona en el organismo. Existen varios factores que pueden influir en esto: exceso de xenoestrógenos presentes en el medio ambiente; falta de nutrientes en el hígado y un desequilibrio intestinal.

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Xenoestrógenos

Éstas son sustancias externas al cuerpo con un efecto estrogénico y que incluyen: pesticidas, plásticos, compuestos industriales y drogas farmacéuticas.

Estos químicos tienen la estructura molecular muy parecida a los estrógenos y pueden cumplir diferentes funciones: unirse a los receptores hormonales de las células obstruyendo la respuesta hormonal natural; bloquear los receptores hormonales; y destruir los mensajes hormonales. El resultado, en todos los casos, es, por un lado, exceso de estrógenos y, por contrapartida, una deficiencia de progesterona.

Los Xenoestrógenos suelen ser productos provenientes del petróleo y solubles en grasa. Así pues, una vez estos químicos entran en nuestro organismo a través de la ingesta de vegetales que han sido rociados con ellos, o bien a través del consumo de animales alimentados con granos rociados con pesticidas, éstos quedan depositados en nuestra grasa, convirtiéndonos en candidatos a sufrir serios desequilibrios hormonales.

Por otro lado, un gran número de mujeres usa hormonas sintéticas como medio anticonceptivo, para tratar los síntomas de la menopausia o, supuestamente, para equilibrar ciertos desarreglos hormonales. Estas hormonas químicas están compuestas, principalmente, de estrógenos y progestógenos. Las hormonas sintéticas no son destruidas por el organismo con la misma facilidad que las naturales, acumulándose y produciendo síntomas de exceso de estrógenos, y, además, como ya hemos visto, los progestógenos inhiben la producción de progesterona natural.

Los Xenoestrógenos son "anti-adaptógenos", es decir, interfieren con nuestra habilidad innata de adaptarnos al medio ambiente. Afectan negativamente a la red que conecta nuestra parte neurológica-endocrino-inmunitaria que se encarga de que adaptemos nuestros sistemas para mantenernos sanos. Por otra parte, una dieta pobre en "adaptógenos", o sea, vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y fitonutrientes (los cuales nos ayudan a desintoxicar el organismo, equilibrar las hormonas y aumentar nuestro potencial de adaptación), nos predispone a sufrir serios problemas de salud.

El exceso de estrógenos produce:

· Síndrome

· premenstrual

· Depresión

· Falta de deseo sexual

· Desequilibrios de la

· glucosa

· Necesidad de comer

· carbohidratos y dulces

· Menstruaciones fuer-tes o irregulares

· Pechos fibroquísticos

· Hinchazón de pechos

· Fibromas

· Cáncer de pecho

· Cáncer de endometrio

· Vaginitis

· Retención de agua

· Aumento de peso

· Hipotiroidismo

· Osteoporosis

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Deficiencia de nutrientes

La degradación de estrógenos, y también progesterona, al igual que otras sustancias, ocurre en el hígado. Este proceso se divide en dos fases:

1. La fase 1, llevada a cabo por una serie de enzimas conocidas como P-450, en realidad no elimina toxinas sino que las prepara para ser degradadas y eliminadas. Para que esta fase se lleve a cabo son de vital importancia los minerales cinc, selenio, cobre y magnesio, además de las vitaminas B2, B6, B12 y ácido fólico. A menudo, en esta fase de preparación, las propias sustancias que han de degradarse y eliminarse se convierten temporalmente en sustancias muy tóxicas.

2. La fase 2, es en donde estas sustancias altamente tóxicas son unidas a ciertos nutrientes, como glutation, sulfuro o glicina, para se desintoxicadas. En el caso de la degradación de estrógenos, el sulfuro es el nutriente que se encarga de escoltar a estas hormonas en su proceso de eliminación. Este mineral abunda en las cebollas, ajo, huevos, col, brócoli, alfalfa, nabos, berros, coliflor, rabanitos, coles de Bruselas y semillas de mostaza.

Existen otros nutrientes necesarios para combatir algunos de los efectos de un exceso de estrógenos. Por ejemplo, la vitamina E ayuda a combatir los dolores de pechos antes de la menstruación, al igual que los coágulos durante ésta; los niveles de vitamina A suelen disminuir considerablemente después de dejar la píldora anticonceptiva, lo cual puede causar menstruaciones muy fuertes; la vitamina C, junto con los bioflavonoides, ayuda a fortalecer los capilares y previene las menstruaciones abundantes; los ácidos grasos esenciales (Omega 6 y Omega 3) ayudan a regular las hormonas sexuales y previenen la inflamación y el dolor antes y durante la menstruación, al igual que los casos de endometriosis; el magnesio ayuda a combatir los espasmos durante la menstruación.

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Desequilibrio intestinal.

Una vez el hígado ha degradado los estrógenos y los ha convertido en productos de desecho, éstos son llevados, principalmente, a través de la bilis hasta el intestino, donde serán evacuados (el resto será eliminado a través de la orina). Sin embargo, si el colon aloja un exceso de bacteria "mala", se produce un aumento de enzima beta-glucuronidasa, la cual favorece la reabsorción de los estrógenos de nuevo a la sangre.

Este tipo de desequilibrio intestinal es debido a una dieta alta en grasa saturada y baja en fibra. Es importante en estos casos reducir el consumo de productos lácteos, y aumentar el consumo de vegetales, frutas, legumbres, cereales, frutos secos y semillas.

La fibra alimenta la buena bacteria intestinal y produce ácido butírico, que acidifican el colon. Este tipo de ácidos estimula el crecimiento de los acidófilus (bacteria "buena). Adicionalmente, la celulosa, fibra insoluble, se une a los estrógenos intestinales, inhibiendo su reabsorción. Por otro lado, la lignina (fibra que se encuentra en las semillas y centeno, principalmente) es convertida por la flora intestinal en una sustancia antiestrogénica, que pasa a ser absorbida en la sangre y ejerce un efecto protector contra el cáncer de pecho. Es aconsejable, también, suplementar la dieta con un producto que contenga dosis altas de Lactobacillus acidofilus y Bifidobacterium bifidum.

Es a través del aparato digestivo por donde absorbemos todos los nutrientes necesarios para la salud de nuestras células, producción de hormonas y enzimas metabólicas. Por ello, para equilibrar el sistema hormonal, es muy importante resolver cualquier desequilibrio intestinal o digestivo.

Los problemas más comunes son candidiasis crónica (ver VITAL nº 20), infección parasitaria (ver VITAL nº 24), falta de ácido clorhídrico y/o enzimas digestivas.

Cómo prevenir unos niveles altos de estrógenos

1. Bebe agua mineral embotellada en recipien-tes de vidrio. Si sólo puedes obtener agua embotellada en plástico, una vez en casa, cámbiala a una jarra de cristal. Nunca expon-gas al calor botella de agua de plástico.

2. Elimina las grasas saturadas, productos lácteos, azúcares y estimulantes, como el ca-fé, té, chocolate y refrescos. Estas sustancias, además de robarle nutrientes al cuerpo, satu-ran el hígado y bloquean las fases 1 y 2 de desintoxicación.

3. Asegúrate de que comes, como mínimo, 5 vegetales y 2 piezas de fruta al día. Además de fibra, estos alimentos te proporcionan anti-oxidantes y otros nutrientes para activar el hígado, limpiar las células y ayudar a desin-toxicarte de químicos y de estrógenos.

4. Aumenta el consumo de cebollas, ajo, hue-vos, col, brócoli, alfalfa, nabos, berros, coliflor rabanitos, coles de Bruselas y semillas de mostaza, por su alto contenido en sulfuro. In-crementa, también, los productos de soja (mi-so, tofu, leche, yogures, tempeh, tamari), len-tejas, centeno, maíz, manzanas, almendras, avena, cacahuetes, frutas cítricas, hinojo, apio y algas. Estos alimentos son altos en fitoestró-genos, los cuales poseen actividad estrógena, aunque muy débil. Estos nutrientes compiten con los xenoestrógenos para entrar en los re-ceptores hormonales, pero al ser sustancias naturales tienen ventaja sobre sus rivales. Una vez en los receptores, bloquean la acción de los xenoestrógenos y, a la vez, protegen al or-ganismo del efecto negativo de los estrógenos naturales, estrona y estradiol.

5. Consume productos biológicos siempre que puedas. Evitarás un exceso de acción estro-génica en tu organismo y una sobrecarga de químicos para el hígado.

6. Minimiza el uso de plásticos para conser-var alimentos grasos y evita comprar alimen-tos envueltos en ellos. Algunos químicos usados para que el plástico sea flexible se disuelven fácilmente en la grasa. Estos in-cluyen patatas fritas, quesos, mantequilla y chocolates, entre otros. Evita también los envases de tetrabrik de zumos y sopas, y las latas, ya que pueden contener plástico en su interior.

7. Nunca calientes comida envuelta en plás-tico. Por ejemplo, evita el film para envolver alimentos que van a ser calentados o coci-nados en el microondas.

8. Evita, siempre que puedas, tomar medi-camentos. Busca otras alternativas a la píl-dora anticonceptiva o a la terapia hormonal para tratar la menopausia.

9. Es aconsejable tomar suplementos nutri-cionales a diario para asegurarse de que todos los nutrientes requeridos por el hígado se encuentren presentes. Ya hemos visto que el cinc, cobre y magnesio, juntos con las vitaminas Bs, son esenciales para la degra-dación y desintoxicación de los estrógenos. Cada persona necesita unas dosis y unos nutrientes específicos en función de sus ne-cesidades bioquímicas. Busca el consejo de un terapeuta. Un programa básico de su-plementos incluiría: un complejo de multivi-taminas y minerales (que incluya dosis aproximadas de 50 a 100 mg de las vitami-nas Bs, 15 mg de cinc, 1 mg de cobre), magnesio (250 mg), un compuesto de Ome-ga 3 y Omega 6 (ácidos grasos esenciales), 2 g de vitamina C con bioflavonoides, y un compuesto de bacteria "buena" (varios mi-llones por pastillas de Lactobacillus acidofi-lus y Bifidobacterium bifidum). Cualquier dis-función intestinal que sufras debe ser trata-da prioritariamente.

Recuerda que vivimos en un mar de estrógenos. Los produci-mos, comemos, bebemos y tomamos en forma de medicamentos.
Cuidándonos y equilibrando nuestras hormonas sexuales po-demos disfrutar de ser mujer cada día del mes.

AHANAOA A. C.

Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldana

Fundador y presidente.

¿Es seguro consumir soya?

2007-11-10T16:03:00.001-08:00

¿Es seguro consumir soya?

Cómo se aprobó la Soya transgénica

S. Barrio Healey

Sabiendo que entre el 70 al 80% de la soya en el mercado peruano es soya
transgénica, toma importancia la siguiente reflexión. (Adicionalmente, crece
el interés sabiendo el congreso Peruano pondrá la ley de Biotecnología a
debate en el Pleno en las próximas semanas, el concejo directivo del
congreso ya lo tiene en su agenda.)

En EE.UU. la FDA [1] ha dicho que ellos no tienen el tiempo, ni los recursos
para evaluar la seguridad alimenticia de los productos transgénicos, y en lo
que a ellos respecta los transgénicos son semejantes a sus variedades
naturales. Han delegado la evaluación de los transgénicos a la EPA,
(Environment Protection Agency [2]), y al U.S Department of Agricultura [3].
Este último tiene una política de subsidio a agricultores de semillas
transgénicas.

En Japón sin embargo, el ministerio de salud recibió una solicitud de la
Japan-Monsanto para aprobar la soya transgénica, cuyo documento consta de
diez volúmenes, el fólder mide un metro de alto. éste es un resumen critico
del informe realizado por el Masaharu Kawata, profesor de la Universidad de
Nagoya en Japón.

HISTORIA ¿Qué es y como se produjo la soya transgenica?

1. Monsanto buscó una variedad de soya resistente a herbicidas.
Después de muchos intentos, en 1990 consiguió una soya mutante resistente a
su herbicida best seller Round up, cuyo ingrediente activo es el glifosato.
El problema es que esta soya tiene defectos en el crecimiento, ya que
interfiere con la síntesis de amino ácidos aromáticos: tirosina,
fenilalanina, y triptofano.

2. En esos años la biogenética se volvió popular, y Monsanto encontró
una bacteria de suelo el "agrobacterium tumefaciens" que puede sintetizar
estos aminoácidos aromáticos, y que a su vez es resistente al glifosato.

3. Los genes de bacterias son muy diferentes a los genes de las
plantas, (procariotes vs eucariotes), por lo tanto los genes de bacterias no
se pueden introducir en el material genético de las plantas. Para hacer esto
posible se usó el "virus mosaico de la coliflor", que sirvió para conectar
al gen deseado.

4. También se utilizaron genes de la flor de petunia que producen un
péptido que dirige el gen al lugar indicado.

5. Una parte del virus del cáncer vegetal se empleó para detener la
expresión de otros genes de la soya.

Finalmente se creó una soya resistente al Herbicida Round up, con un gen
llamado CP4EPSPS completamente artificial. Un gen que la naturaleza jamás
podría crear en el curso de una evolución normal.

EXAMEN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ANIMALES

1. Por una razón no documentada en el reporte, la soya usada para
examinar su seguridad alimentaria no fue rociada con el herbicida Round up
(glifosato). Tan sólo una pequeña porción fue rociada para someter a pruebas
el glifosato residual en el forraje, hoja y semilla. Los resultados
obtenidos por lo tanto pueden no ser válidos, ya que estamos buscando
garantizar la seguridad de la soya tal como lo va consumir el hombre. Por lo
tanto también deben considerarse los efectos del glifosato (que es tóxico)
sobre el metabolismo.

2. Para sorpresa de los investigadores y examinadores, la secuencia de
amino ácidos de la soya transgénica nunca se realizó, y por lo tanto no se
puede comparar con la de la soya natural. Tan sólo se le hizo la secuencia
al 3.3% de la proteína, porción de proteína que no pertenece a la soya.

3. Se realizó la prueba de ELISA, para comparar la respuesta
antigénica de la soya natural y de la soya transgénica. La similitud
antigénica no constituye una prueba de que la secuencia de aminoácidos sea
la misma.

4. Para determinar la toxicidad del CP4EPSPS, se empleó la proteína
producida por bacterias de E. Coli y no el de la soya transgénica en
cuestión. Monsanto se excusa en el documento aduciendo que es muy difícil
obtener de la soya transgénica grandes cantidades de proteína de CP4EPSPS.
Esto es inaceptable, un mismo gen se comporta de forma diferente cuando es
insertado en células de soya, o cuando está en bacterias. Este problema
podía haberse resuelto si toda la secuencia de aminoácidos del CP4EPSPS
hubiera sido secuenciada en primer lugar, y confirmada como semejante al de
la soya natural.

5. Monsanto hizo los experimentos en ratas, vacas, peces y codornices.
Sin embargo, la escala de la investigación fue mínima. En ratas se
suministró soya transgénica y natural a grupos de 10 ratas por espacio de 28
días. NO se realizaron investigaciones en segundas generaciones. Las
toxicidades crónicas no pueden detectarse en experimentos tan cortos y de
tan reducida escala.

6. A pesar de la pequeña escala del experimento, los datos de peso de
órgano de riñón y testículos mostraron significativas diferencias en ambos
grupos. Entre 6.7% y 13% menor que los de las ratas con alimento
transgénico. En la tabla de datos se resalta esto como estadísticamente
significativo, pero en las conclusiones finales se declara que no se
observaron diferencias significativas.

Comparación de composición química de soya transgénica vs soya natural

1. En la soya cruda no se observaron diferencias en la composición
química de ambas soyas.

2. En la soya tostada, aparte del agua, proteína, grasa, ceniza y
fibra, el análisis mostró diferencias en cuanto a inhibidores de tripsina,
lectina y ureasa. Estas sustancias son sustancias activas fisiológicamente
dañinas. La ureasa es un indicador de desnaturalización de la proteína
expuesta al calor. El nivel alto de estas sustancias vuelve al producto no
apto para la alimentación.

3. Monsanto tomó esto como una falta de temperatura y ordenó que se
volviera a tostar la soya pero ahora a 220 grados centígrados y no a la
temperatura convencional de 100 grados por 10 minutos. Aun así la brecha de
diferencia entre la soya transgénica y la natural aumentó, arrojando peores
resultados. En condiciones normales se debió concluir que existe una
significativa diferencia entre ambas.

4. Monsanto cuestionó una vez más el experimento y llegó a la
conclusión de que una segundo cocimiento no había sido suficiente.
Finalmente tostaron la soya dos veces más, y obtuvieron el resultado
deseado, todas las proteínas fueron desnaturalizadas e inactivadas. Con este
resultado concluyeron que ambas soyas, la modificada y la no modificada
tienen propiedades semejantes.

Estudio del herbicida residual en la soya cultivada.

1. Los análisis muestran que el glifosato y la AMPA (sustancia
residual del glifosato degradado) residual en el forraje se incrementan
notablemente al aplicar el herbicida Round up. La suma de ambos tóxicos
llega a 40.187 ppm, cuando lo permitido es 15ppm en EE.UU. y 20 ppm en
Japón. Conscientes que haber excedido los niveles autorizados, piden que se
modifique el nivel reglamentario, para darle una tolerancia mayor. En efecto
en EE.UU. se elevó el estándar a 100 ppm después de haberse aprobado la soya
genéticamente modificada. En Japón ya se había elevado el estándar de 6 ppm
a 20 ppm en abril del 2000. Pero se puede importar la soya transgénica de
EE.UU. sin preocupaciones por haber infringido la ley.

Estudios independientes en Rusia

Un estudio interesante de Biotecnología fue realizado en Rusia por la
investigadora Irina Ermakova[4], una prominente investigadora del Instituto
de Neurofisiología de la academia rusa de ciencias. Ella suministró 7 gramos
de soya transgénica a un grupo de ratas, otras recibieron soya natural y un
tercer grupo control no recibió nada de soya. El resultado es que las crías
alimentadas con soya transgénica, fueron de tamaño reducido, el 36% de estas
ratas pesaba menos de 20 gramos y en los otros grupos sólo el 6% obtuvo ese
bajo peso. Pero lo más alarmante sucedió cuando las crías cumplieron 3
semanas de edad, el 55.6% de las ratitas del grupo transgénico fallecieron,
comparado con sólo el 9% de aquéllas alimentadas con soya natural y el 6.8%
de aquéllas del grupo control sin soya.

Argumentos a favor de transgenicos.

El argumento mas protagónico y del que se hace intensa campaña en los medios
de comunicación es que la población mundial esta aumentando, y que en el
futuro solo con la biotecnología podremos alimentar a la humanidad, con la
llamada segunda revolución verde.

La soya transgénica tiene una productividad reducida en un 4%, comparada con
la soya natural, según las investigaciones del profesor Oplinger de la
Universidad de Wisconsin. Otras investigaciones independientes han
demostrado que la soya transgénica de Monsanto es 10% menos productiva que
las variedades naturales.

Además podemos ver lo que dice la FAO al respecto.

"FAO: el mundo está en posibilidades de erradicar el hambre. En su discurso
inaugural, el Director General de la ONU para la Agricultura y la
Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), Jacques Diouf aseguró que "en
nuestro planeta se producen alimentos en cantidad y calidad suficientes para
alimentar a toda la población mundial

La FAO advierte que unas 52 millones de personas de la región
latinoamericana no se alimentan adecuadamente, provocando que una de cada
diez personas no pueda satisfacer sus demandas alimenticias, con más de 4.1
millones de niños con bajo peso, y nueve millones con desnutrición crónica o
retardo en el crecimiento. Estos datos se ven agravados por el hecho de que
la región produce una cantidad de alimentos, no sólo suficiente, sino que
sobrepasa en un tercio los requerimientos de la población."

Es decir el problema es de distribución de alimentos no de falta de los
mismos. Actualmente Argentina es el segundo productor mundial de Soya, pero
el 90% de su producción es destinado para alimento animal. Sabemos que la
proteína animal requiere de 10 veces mas espacio y 15 veces mas agua que la
equivalente cantidad de proteína vegetal.

Sobre la soya natural podemos decir:

En los ocho mil años de historia de la agricultura china, los chinos nunca
consumieron soya, por haber sido siempre considerada un alimento no apto
para consumo humano; recién en el siglo XVII se empieza a consumir soya
fermentada: el proceso de fermentación le remueve el ácido fitico, que es
tóxico. El ácido fitico es una sustancia natural de la soya que protege a la
planta de hongos, bacterias y virus, pero igualmente es tóxico para el ser
humano. Entre los productos de soya fermentada tenemos el miso, el tempeh y
el nató.

La soya también contiene bociógenos (goitregens), que son perjudiciales para
la tiroides. Razón por la cual toda persona que padezca de males a la
tiroides haría bien en evitar su consumo. Igualmente, la soya inhibe la
absorción de zinc. Adicionalmente contiene inhibidores de enzima que
obstruyen el metabolismo de los carbohidratos; entre las enzimas inhibidas
por la soya tenemos a la amilasa, la tripsina y la quimo tripsina. Hay
estudios que demuestran que la soya produce efectos vasculares negativos en
el cuero cabelludo y causan la alopecia o pérdida de cabello. No queremos
aquí difamar a la soya, y sabemos que todo alimento tiene su lado luminoso y
su lado oscuro también; pero lo sorprendente es hallarla ubicada en el
pedestal del alimento maravilla, a pesar de toda la evidencia negativa sobre
los efectos secundarios de todos sus componentes. La realidad es que tan
solo la soya fermentada es apta para consumo humano. Cuando hablamos de soya
transgénica, entramos en otro territorio que está doblemente cuestionado.

También se ha aconsejado imitar el pionero desarrollo de Argentina y Brasil,
al haberse propagado en todo su territorio un vasto manto de soya
transgénica, cuando más exacto sería decir que el presidente Menem vendió su
país a los intereses de las transnacionales de la biotecnología, con
resultados lamentables. Existe un video llamado "La Soja del Hambre" donde
se ilustra grafica y estadísticamente la desfiguración económica y ecológica
del país producto de la llegada de la agricultura transgenica. Ahora
Argentina es el segundo productor mundial de soya (después de EEUU), ha
tapizado todo su territorio de soya transgénica: lo que antes eran pampas,
ganadería y vastas variedades de productos agrícolas, ahora son millones de
hectáreas de monocultivo de soya transgénica de Monsanto y su inseparable
herbicida, el glifosfato; lo que se conoce como el roundup ready soya seed.
No solo eso, sino que miles de hectáreas anualmente son deforestadas para
abrirle más espacio a la soya. Si esta soya alimentara al pueblo, en algo
nos consolaríamos; pero lo que ocurre mayoritariamente es que su destino es
convertirse en alimento animal. Animales a los que se les dará antibióticos,
hormonas, grasas hidrogenadas y luego se convertirán en otro cuestionable
alimento para el hombre.

Conclusiones:

Se estima que el 70 a 80% de la soya en el mercado nacional es transgenica.
Proveniente de Brasil, Argentina y Santa Cruz, Bolivia.

NO consumas productos de soya de ningún tipo, hasta que no tengas la
seguridad que esta no sea soya transgenica, exige el etiquetado de alimentos
transgenicos.

LA Plataforma Perú Libre de Transgenicos solicita los siguientes puntos:

1. Etiquetado de todos los productos transgénicos importados. Además
de proteger la salud, y el medio ambiente, protege nuestro mercado con
productos nacionales, orgánicos, sabrosos y seguros.

2. No liberación de semillas y cultivos transgenicos en el Perú, por
ser país de mega diversidad, y por ser país centro de origen de múltiples
especies comestibles.

Anécdotas Curiosas:

1. Los empleados de la Monsanto UK en Inglaterra han logrado que su
cafetería sea libre de alimentos transgenicos.

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2007/08/10/monsanto-workers-ban-gmo-foods-from-their-own-cafeteria.aspx

2. El pueblo de California es mayoritariamente anti-transgénico. Los
condados de Marin, Trinity y Mendocino han decretado oficialmente una
moratoria contra los cultivos transgenicos.

3. En Francia el 25 de octubre del 2007 por razones de seguridad
alimentaria el Presidente Sarkozy de Francia ha prohibido al maíz
transgénico en su país.

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[1] Administración de Drogas y Alimentos

[2] Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos

[3] Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos

[4] http://www.organicconsumers.org/ge/deadrats101805.cfm

AHANAOA A. C.

Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldana

Fundador y presidente.

[4] http://www.organicconsumers.org/ge/deadrats101805.cfms

No todo es oro con la soya / Sacha Barrio

2007-11-06T17:03:00.001-08:00

No todo es oro con la soya, aca un articulo sobre la soya natural y la soya transgenica, esta ultima tiene un protagonismo del 70% del mercado.

Espero que nos ayude a tener una vision mas objetiva sobre la soya. Vivi dos años en China y ellos definitivamente ven a la soya con otros ojos.

Mejores deseos

Sacha Barrio

Cómo se aprobó la Soya transgénica

S. Barrio Healey

En EE.UU. la FDA[1] ha dicho que ellos no tienen el tiempo, ni los recursos para evaluar la seguridad alimenticia de los productos transgénicos, y en lo que a ellos respecta los transgénicos son semejantes a sus variedades naturales. Han delegado la evaluación de los transgénicos a la EPA, (Environment Protection Agency[2]), y al U.S Department of Agriculture[3]. Este último tiene una política de subsidio a agricultores de semillas transgénicas.

En Japón sin embargo, el ministerio de salud recibió una solicitud de la Japan-Monsanto para aprobar la soya transgénica, cuyo documento consta de diez volúmenes, el fólder mide un metro de alto. éste es un resumen critico del informe realizado por el Masaharu Kawata, profesor de la Universidad de Nagoya en Japón.

Historia

1. Monsanto buscó una variedad de soya resistente a herbicidas. Después de muchos intentos, en 1990 consiguió una soya mutante resistente a su herbicida best seller Round up, cuyo ingrediente activo es el glifosato. El problema es que esta soya tiene defectos en el crecimiento, ya que interfiere con la síntesis de amino ácidos aromáticos: tirosina, fenilalanina, y triptofano.

2. En esos años la biogenética se volvió popular, y Monsanto encontró una bacteria de suelo el "agrobacterium tumefaciens" que puede sintetizar estos aminoácidos aromáticos, y que a su vez es resistente al glifosato.

3. Los genes de bacterias son muy diferentes a los genes de las plantas, (procariotes vs eucariotes), por lo tanto los genes de bacterias no se pueden introducir en el material genético de las plantas. Para hacer esto posible se usó el "virus mosaico de la coliflor", que sirvió para conectar al gen deseado.

4. También se utilizaron genes de la flor de petunia que producen un péptido que dirige el gen al lugar indicado.

5. Una parte del virus del cáncer vegetal se empleó para detener la expresión de otros genes de la soya.

6. Finalmente se creó una soya resistente al Herbicida Round up, con un gen llamado CP4EPSPS completamente artificial. Un gen que la naturaleza jamás podría crear en el curso de una evolución normal.

Examen de Seguridad Alimentaria

1. Por una razón no documentada en el reporte, la soya usada para examinar su seguridad alimentaria no fue rociada con el herbicida Round up. Tan sólo una pequeña porción fue rociada para someter a pruebas el glifosato residual en el forraje, hoja y semilla. Los resultados obtenidos por lo tanto pueden no ser válidos, ya que estamos buscando garantizar la seguridad de la soya tal como lo va consumir el hombre. Por lo tanto también deben considerarse los efectos del glifosato (que es tóxico) sobre el metabolismo,.

2. Para sorpresa de los investigadores y examinadores, la secuencia de amino ácidos de la soya transgénica nunca se realizó, y por lo tanto no se puede comparar con la de la soya natural. Tan sólo se le hizo la secuencia al 3.3% de la proteína, porción de proteína que no pertenece a la soya.

3. Se realizó la prueba de ELISA, para comparar la respuesta antigénica de la soya natural y de la soya transgénica. La similitud antigénica no constituye una prueba de que la secuencia de aminoácidos sea la misma.

4. Para determinar la toxicidad del CP4EPSPS, se empleó la proteína producida por bacterias de E. Coli y no el de la soya transgénica en cuestión. Monsanto se excusa en el documento aduciendo que es muy difícil obtener de la soya transgénica grandes cantidades de proteína de CP4EPSPS. Esto es inaceptable, un mismo gen se comporta de forma diferente cuando es insertado en células de soya, o cuando está en bacterias. Este problema podía haberse resuelto si toda la secuencia de aminoácidos del CP4EPSPS hubiera sido secuenciada en primer lugar, y confirmada como semejante al de la soya natural.

5. Monsanto hizo los experimentos en ratas, vacas, peces y codornices. Sin embargo, la escala de la investigación fue mínima. En ratas se suministró soya transgénica y natural a grupos de 10 ratas por espacio de 28 días. NO se realizaron investigaciones en segundas generaciones. Las toxicidades crónicas no pueden detectarse en experimentos tan cortos y de tan reducida escala.

6. A pesar de la pequeña escala del experimento, los datos de peso de órgano de riñón y testículos mostraron significativas diferencias en ambos grupos. Entre 6.7% y 13% menor que los de las ratas con alimento transgénico. En la tabla de datos se resalta esto como estadísticamente significativo, pero en las conclusiones finales se declara que no se observaron diferencias significativas.

Comparación de composición química de soya transgénica vs soya natural

1. En la soya cruda no se observaron diferencias en la composición química de ambas soyas.

2. En la soya tostada, aparte del agua, proteína, grasa, ceniza y fibra, el análisis mostró diferencias en cuanto a inhibidores de tripsina, lectina y ureasa. Estas sustancias son sustancias activas fisiológicamente dañinas. La ureasa es un indicador de desnaturalización de la proteína expuesta al calor. El nivel alto de estas sustancias vuelve al producto no apto para la alimentación.

3. Monsanto tomó esto como una falta de temperatura y ordenó que se volviera a tostar la soya pero ahora a 220 grados centígrados y no a la temperatura convencional de 100 grados por 10 minutos. Aun así la brecha de diferencia entre la soya transgénica y la natural aumentó, arrojando peores resultados. En condiciones normales se debió concluir que existe una significativa diferencia entre ambas.

4. Monsanto cuestionó una vez más el experimento y llegó a la conclusión de que una segundo cocimiento no había sido suficiente. Finalmente tostaron la soya dos veces más, y obtuvieron el resultado deseado, todas las proteínas fueron desnaturalizadas e inactivadas. Con este resultado concluyeron que ambas soyas, la modificada y la no modificada tienen propiedades semejantes.

Estudio del herbicida residual en la soya cultivada.

1. Los análisis muestran que el glifosato y la AMPA (sustancia residual del glifosato degradado) residual en el forraje se incrementan notablemente al aplicar el herbicida Round up. La suma de ambos tóxicos llega a 40.187 ppm, cuando lo permitido es 15ppm en EE.UU. y 20 ppm en Japón. Conscientes que haber excedido los niveles autorizados, piden que se modifique el nivel reglamentario, para darle una tolerancia mayor. En efecto en EE.UU. se elevó el estándar a 100 ppm después de haberse aprobado la soya genéticamente modificada. En Japón ya se había elevado el estándar de 6 ppm a 20 ppm en abril del 2000. Pero se puede importar la soya transgénica de EE.UU. sin preocupaciones por haber infringido la ley.

Estudios independientes en Rusia

Un estudio interesante de Biotecnología fue realizado en Rusia por la investigadora Irina Ermakova[4], una prominente investigadora del Instituto de Neurofisiología de la academia rusa de ciencias. Ella suministró 7 gramos de soya transgénica a un grupo de ratas, otras recibieron soya natural y un tercer grupo control no recibió nada de soya. El resultado es que las crías alimentadas con soya transgénica, fueron de tamaño reducido, el 36% de estas ratas pesaba menos de 20 gramos y en los otros grupos sólo el 6% obtuvo ese bajo peso. Pero lo más alarmante sucedió cuando las crías cumplieron 3 semanas de edad, el 55.6% de las ratitas del grupo transgénico fallecieron, comparado con sólo el 9% de aquéllas alimentadas con soya natural y el 6.8% de aquéllas del grupo control sin soya.

Argumentos a favor de transgenicos.

El argumento mas protagónico y del que hace campaña en los medios de comunicación es que la población mundial esta aumentando, y que solo con la biotecnología podremos alimentar a la humanidad.

A estos argumentos respondemos que la soya transgenica, tiene entre 4 a 10% menor productividad, según investigaciones de la Universidad de Wisconsin en EE:UU. Además podemos ver lo que dice la FAO al respecto.

"FAO: el mundo está en posibilidades de erradicar el hambre

En su discurso inaugural, el Director General de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), Jacques Diouf aseguró que "en nuestro planeta se producen alimentos en cantidad y calidad suficientes para alimentar a toda la población mundial

La FAO advierte que unas 52 millones de personas de la región latinoamericana no se alimentan adecuadamente, provocando que una de cada diez personas no pueda satisfacer sus demandas alimenticias, con más de 4.1 millones de niños con bajo peso, y nueve millones con desnutrición crónica o retardo en el crecimiento. Estos datos se ven agravados por el hecho de que la región produce una cantidad de alimentos, no sólo suficiente, sino que sobrepasa en un tercio los requerimientos de la población."

Es decir el problema es de distribución de alimentos no de falta de los mismos. Actualmente Argentina es el segundo productor mundial de Soya, pero el 90% de su producción es destinado para alimento animal.

Sobre la soya natural podemos decir:

En los ocho mil años de historia de la agricultura china, los chinos nunca consumieron soya, por haber sido siempre considerada un alimento no apto para consumo humano; recién en el siglo XVII se empieza a consumir soya fermentada: el proceso de fermentación le remueve el ácido fitico, que es tóxico. El ácido fitico es una sustancia natural de la soya que protege a la planta de hongos, bacterias y virus, pero igualmente es tóxico para el ser humano. Entre los productos de soya fermentada tenemos el miso, el tempeh y el nató.

La soya también contiene bociógenos (goitregens), que son perjudiciales para la tiroides. Razón por la cual toda persona que padezca de males a la tiroides haría bien en evitar su consumo. Igualmente, la soya inhibe la absorción de zinc. Adicionalmente contiene inhibidores de enzima que obstruyen el metabolismo de los carbohidratos; entre las enzimas inhibidas por la soya tenemos a la amilasa, la tripsina y la quimo tripsina. Hay estudios que demuestran que la soya produce efectos vasculares negativos en el cuero cabelludo y causan la alopecia o pérdida de cabello. No queremos aquí difamar a la soya, y sabemos que todo alimento tiene su lado luminoso y su lado oscuro también; pero lo sorprendente es hallarla ubicada en el pedestal del alimento maravilla, a pesar de toda la evidencia negativa sobre los efectos secundarios de todos sus componentes. La realidad es que tan solo la soya fermentada es apta para consumo humano. Cuando hablamos de soya transgénica, entramos en otro territorio que está doblemente cuestionado.

También se ha aconsejado imitar el pionero desarrollo de Argentina y Brasil, al haberse propagado en todo su territorio un vasto manto de soya transgénica, cuando más exacto sería decir que el presidente Menem vendió su país a los intereses de las transnacionales de la biotecnología, con resultados lamentables. Existe un video llamado "La Soja del Hambre" donde se ilustra grafica y estadísticamente la desfiguración económica y ecológica del país producto de la llegada de la agricultura transgenica. Ahora Argentina es el segundo productor mundial de soya (después de EEUU), ha tapizado todo su territorio de soya transgénica: lo que antes eran pampas, ganadería y vastas variedades de productos agrícolas, ahora son millones de hectáreas de monocultivo de soya transgénica de Monsanto y su inseparable herbicida, el glifosfato; lo que se conoce como el roundup ready soya seed. No solo eso, sino que miles de hectáreas anualmente son deforestadas para abrirle más espacio a la soya. Si esta soya alimentara al pueblo, en algo nos consolaríamos; pero lo que ocurre mayoritariamente es que su destino es convertirse en alimento animal. Animales a los que se les dará antibióticos, hormonas, grasas hidrogenadas y luego se convertirán en otro cuestionable alimento para el hombre.

Hay personas que profesan el credo de que la segunda revolución verde alimentará al mundo hambriento y terminarán las hambrunas, todo lo cual es una siniestra calumnia. La soya transgénica tiene una productividad reducida en un 4%, comparada con la soya natural, según las investigaciones del profesor Oplinger de la Universidad de Wisconsin. Otras investigaciones independientes han demostrado que la soya transgénica de Monsanto es 10% menos productiva que las variedades naturales.

[1] Administración de Drogas y Alimentos

[2] Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos

[3] Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos

AHANAOA A. C.

Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldana

Fundador y presidente.

TERAPÉUTICA ORTOMOLECULAR CON LA VITAMINA Biotina / (SEGUNDA PARTE) / Por Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña

2007-11-05T15:46:00.001-08:00

TERAPÉUTICA ORTOMOLECULAR CON LA VITAMINA Biotina

(SEGUNDA PARTE)

elemento de extraordinario potencial para mejorar la salud, la belleza , la LONGEVIDAD y la capacidad humana

Por Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña

LAS AUTORIDADES TOMAN CONCIENCIA DE LOS ESTRAGOS DE LA INSUFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES

La raza humana ha evolucionado y se ha desarrollado vinculada a los diversos elementos que componen su entorno natural, del cual depende estrechamente. Uno de esos elementos ambientales, y tal vez más importantes para que una persona desarrolle el máximo posible de su potencial humano, es la nutrición. Sin embargo, durante el siglo XX, el modelo industrial-agro-alimentario occidental ha degradad severamente la calidad nutritiva de los alimentos, disminuyendo notablemente el abastecimiento de nutrientes esenciales.

Por lo menos una tercera parte de los habitantes del mundo no alcanzan su potencial físico e intelectual debido a que carecen de vitaminas y de minerales, afirma la UNICEF en su Informe sobre Micronutrientes dado a conocer en la ciudad de Nueva York en un comunicado de prensa el pasado 24 de marzo. Esa aseveraciones se desprenden de un basto estudio con el que se evaluaron los daños de la malnutrición en el mundo en el que se ofrece la descripción más completa realizada hasta la fecha, de los efectos que supone la carencia de vitaminas y de minerales en 80 países en desarrollo.

"Cualquier persona preocupada por el futuro de la infancia y el desarrollo de las naciones debe prestar atención a este informe", dijo la Directora Ejecutiva de UNICEF, Carol Bellamy. "La enorme amplitud del problema revela la necesidad de llegar a poblaciones enteras y protegerlas contra las consecuencias terribles que supone la carencia de vitaminas y de minerales" agregó.

A menos que las medidas para remediar la insuficiencia de vitaminas y de minerales progrese hacia una nuevo curso de las medidas de sanidad, "el mundo en desarrollo seguirá corriendo el peligro de no alcanzar nunca su pleno potencial", concluye el informe. El cual añade: "las Naciones Unidas no lograrán sus objetivos de erradicar la pobreza extrema, de mejorar la salud de las madres y de reducir la mortalidad infantil en dos terceras partes en 2015" .

Lamentablemente, el estudio realizado por la UNICEF , no evalúa la deficiencia de biotina.

EL CASO DE LA BIOTINA

Como lo comentamos en artículos precedentes, expertos en nutrición dieron la voz de alarma durante el siglo XX, denunciando la progresiva disminución de elementos nutritivos esenciales en los comestibles que produce nuestro sistema agro-alimentario y que componen la dieta occidental. Aunque no todos, la mayoría de esos productos comestibles que nos ofrece el actual sistema mercantilita pueden clasificarse como artificiales o sintéticos; el cuerpo humano no está biológicamente acondicionado para sobrevivir con ellos por lo que producen respuestas de inadaptación que se traducen en las enfermedades crónico-degenerativas características de nuestra civilización.

Además, la deficitaria cantidad de micro-nutrientes que tienen los alimentos industrializados, produce trastornos y síndromes específicos por insuficiencia de cada nutriente esencial particular, tal como caso de la biotina que estamos analizando, vitamina indispensable (como todos los demás micro-nutrientes) para mantener la salud y necesaria para alcanzar el máximo potencial de desarrollo humano y longevidad.

Esta vitamina es necesaria para facilitar y controlar una variedad de respuestas fisiológicas. Participa en los mecanismos metabólicos que proporcionan energía vital al cerebro. Interviene en la digestión y el metabolismo de azucares, proteínas y grasas, el sistema inmunológico, el crecimiento, el buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas), el desarrollo de las glándulas sexuales y para una gestación saludable libre de malformaciones congénitas.

Su déficit produce alteraciones en el funcionamiento de todas las células y tejidos corporales, que se manifiestan en un marcado decaimiento de energía en el cerebro los que produce trastornos del estado de ánimo, cansancio crónico y depresión; en el deterioro y caída de cabello causando alopecia; en la piel ocasionando dermatitis seborreica, exfoliativa y eczema; en la lengua provocando inflamación (glositis).

La insuficiencia de biotina suele también producir desordenes neuromusculares como mialgia y fibromialgia (dolores musculares), anemia, incremento de colesterol sanguíneo, alteraciones del ritmo cardiaco, depresión de las funciones inmunológicas, alteración de la digestión y metabolismo de macro-nutrientes y malformaciones congénitas.

Debido a que la flora intestinal es capaz de sintetizar biotina y su eliminación fecal y urinaria es más elevada que la ingesta dietética en personas sanas y bien alimentadas, los organismos nacionales e internacionales de salud han impuesto la creencia de que los padecimientos por insuficiencia o carencia de biotina son extremadamente raros. Y aunque oficialmente se ha sostenido pertinazmente ese sofista sobre la inexistencia de deficiencia de biotina en las poblaciones occidentales, al revisar las cifras epidemiológicas de alopecia, dermatitis, eczema, mialgias (dolores musculares), depresión, cansancio crónico, suicidios y malformaciones congénitas, se pone seriamente en duda esa aseveración.

Por su parte, varios autores de ensayos clínicos, investigaciones científicas y publicaciones nutriológicas, aseguran que el papel de la biotina se ha menospreciado y que los estragos de su insuficiencia sobre la salud y la estética de la población occidental, afecta a un gran número de personas actualmente. Inexplicablemente, el conocimiento de que la insuficiencia de biotina afecta a un gran numero de personas no es nuevo, existe literatura con respaldo científico y bien documentada que data de principios y mediados del siglo XX.

DESCRIPCIÓN, MECANISMO DE ACCIÓN, SEMBLANZA HIST ÓRICA

Revisemos pues, como evolucionó la investigación científica sobre la biotina, la adquisición de datos y su interpretación:

La biotina es un ácido monocarboxílico, estable al calor, soluble en agua y alcohol y susceptible a la oxidación, denominada y conocida con distintos nombres en diferentes épocas: vitamina H, vitamina Bw, coenzima R y factor bios.

En 1901, E. Wildires descubre que la levadura necesita un factor especial de crecimiento al que denomina "factor bios". En siguientes investigaciones se comprobó que bios es una mezcla de factores esenciales; a uno de ellos, al "bios IIB" se le denominó biotina.

En 1916, Bateman, observó que las ratas alimentadas con una dieta basada en clara de huevo cruda como única fuente de proteína, presentan un síndrome caracterizado por trastornos neuromusculares, dermatitis grave y pérdida de pelo. El síndrome podía evitarse al cocer la proteína de la clara de huevo o al administrar levadura, hígado o extractos de los mismos.

En 1927, Boas nota que ese síndrome es curable con un "factor protector X" localizado en el hígado.

En 1931, P Giörgy descubre en el hígado un factor curativo del trastorno producido por la clara de huevo al que denominó vitamina H, tomando la primera letra de la palabra piel en alemán: haut.

En 1935, Kögl y Tönnis aislaron a partir de la yema de huevo en forma cristalina un factor esencial para el crecimiento de levadura al que llamaron biotina. Después se demostró que esta última y el factor que protegía contra la toxicidad de la clara de huevo son uno mismo.

En 1942, Kögl y col en Europa, y Du Vigneaud y col en Estados Unidos identifican la estructura química de la biotina y la sintetizan poco tiempo después.

En 1942, Syndenstricker y col demuestran que la biotina es nutriente esencial para el ser humano.

Entre tanto, la naturaleza del antagonista de la biotina en la clara de huevo fue objeto de estudios extensos. El compuesto resultó ser una proteína, aislada por vez primera por Eakin y colaboradores en 1940, la denominaron avidina. Esta última es una glucoproteína que se une con gran afinidad a la biotina y así, evita su absorción.

Hacia la década de los 50s se habían identificado tres formas de biotina, además de la biotina libre: biocitina (e-biotinil-L-lisina), y los sulfóxidos D y L de la biotina. Si bien las formas derivadas de la biotina son activas para apoyar el crecimiento de algunos microorganismos, se desconoce su eficacia como sustitutivos de la biotina en la nutrición humana. Para entonces quedó bien establecido que la biotina forma parte de las enzimas carboxilasas que actúan en el metabolismo de la glucosa, ácidos grasos, aminoácidos y purinas.

Se ha encontrado que en los seres humanos, la biotina funciona como coenzima de las carboxilasas, cuya función es la de fijar dióxido de carbono e intervenir en el anabolismo y el catabolismo de hidratos de carbono, grasas y ciertos aminoácidos. Participa en el ciclo de Crebs como cofactor para la carboxilación enzimática de cuatro sustratos: piruvato, acetil-CoA (CoA), propionil-CoA y b-metilcrotonil-CoA. Como tal, tiene mucha importancia tanto en el metabolismo de carbohidratos como de los lípidos. La fijación a CO₂ ocurre en una reacción de dos pasos; la primera comprende unión del CO₂ a la mitad de biotina de la holoenzima, y el segundo, transferencia del CO₂ unido a biotina hacia un aceptor apropiado.

En siguientes investigaciones se encontró que en casi todas las especies animales, quizá debido a la síntesis de la vitamina por bacterias intestinales, es necesario eliminar las bacterias del tubo digestivo, proporcionar una dieta basada en clara de huevo cruda, y administrar anti-metabolitos de la biotina para producir los típicos síntomas que su carencia produce: lesiones descamativas de la piel y las mucosas. Su carencia se relaciona también con las personas que consumen huevos crudos, ya que la clara contiene avidina, la proteína antagonista de la biotina, la cual impide su absorción.

Ya a mediados del siglo xx quedó bien establecido que en seres humanos, los signos y síntomas de insuficiencia de vitamina B-8 incluyen dermatitis exfoliativa, glositis atrófica, hiperestesia, dolor muscular, laxitud, anorexia, anemia leve y cambios en el electrocardiograma. Se observaron estos síntomas en individuos que consumieron huevos crudos durante periodos prolongados. Así mismo, se sabía ya sobre la existencia de errores congénitos de carboxilasas, enzimas dependientes de biotina, y que los individuos que la padecen responden bien al suministro de dosis muy grandes de esta última.

Adelle Davis narra en Let's Eat Right to Keep Fit, (1964) los casos de varios de sus pacientes a quien se les había administrado antibióticos y, por tanto, destruido su flora intestinal y que, además, tomaban compuestos vitamínicos que tenían todas las vitaminas del complejo B, menos biotina. Presentaban síntomas de múltiples deficiencias nutritivas, especialmente de biotina. Todos se encontraban deprimidos y algunos tenían fuertes deseos suicidas.

V. P. Sydenstricker, investigador de la Universidad de Alabama, estudio el resultado del déficit de biotina producido experimentalmente en un grupo de voluntarios humanos sometidos a dietas carentes de biotina que incluían clara de huevo crudo. El primer síntoma observado fue decaimiento mental. Con más tiempo los sujetos de estudio presentaron piel seca que se desprendía, caída de cabello, dolores musculares, fatiga extrema, nauseas y trastornos cardiacos. Con el tiempo, el decaimiento mental se intensificó hasta llegar a ser lo que Sydenstricke definió como estado de "pánico". Todos los síntomas desaparecieron en un término de tres a cinco días después de haber añadido biotina a la dieta.

Estudios ulteriores más recientes y tal vez de los más importantes sobre la biotina, fueron efectuados en México por Alfonso León del Río y col, quienes han puesto en duda la postura oficial y la interpretación que las autoridades sanitarias han dado a los conocimientos generados durante los 70 años de investigaciones iniciadas con la caracterización de la biotina como un factor de crecimiento de las levaduras en 1933. Los resultados de sus exploraciones científicas, reflexiones y conclusiones fueron plasmados en un ensayo publicado por la UNAM con el título: LA VITAMINA BIOTINA MODIFICA LOS PATRONES DE EXPRESIÓN GENÉTICA EN CÉLULAS HUMANAS: EVIDENCIA DE UN SISTEMA DE REGULACIÓN TRANSCRIPCIONAL MULTI-SISTÉMICA QUE PROTEGE EL METABOLISMO CEREBRAL DURANTE EL AYUNO. León del Río, Flores Herrera O, Riveros Rosas H, Sosa Peinado A, Vázquez Contreras E (eds). Mensaje Bioquímico, Vol XXVII. Depto Bioquímica, Fac Medicina, Universidad Nacional Autónoma de México. Cd Universitaria, México, DF, MÉXICO. (2003). (ISSN-0188-137X)

Las investigaciones de Alfonso León del Río y col fueron inspiradas en indicios publicados recientemente, de que a diferencia de lo que sucede con la deficiencia múltiple de carboxilasas (DMC) cuyo papel de la biotina ha sido bien establecido, varias enfermedades de etiología desconocida que no tienen relación con la DMC , responden a un tratamiento farmacológico de biotina.

Su hipótesis se vio fortalecida por el dato de que animales de laboratorio en gestación, a los que se les induce una deficiencia marginal de biotina que no resulta en una disminución en la actividad de carboxilasas, muestran una alta incidencia de malformaciones congénitas como labio y paladar hendido, anencefalia, sindactilia y espina bífida.

Existen, además, otros datos que involucran a esta vitamina en la expresión o actividad de varias enzimas en células hepáticas humanas que requieren de un suministro adecuado y constante de biotina, dados a conocer recientemente.

Hemos encontrado que la deficiencia de biotina no solo disminuye la actividad de las enzimas carboxilasas, sino que al parecer modifica la expresión genética, afirman León del Río y Col. Dedicados a estudiar exhaustivamente este fenómeno, hallaron evidencias de que una cascada de transducción de señales formada por las enzimas HCS-GCs-PKG regula la expresión de una red de genes en células humanas. En el curso de sus indagaciones descubrieron que este sistema de regulación de expresión genética se encuentra afectado en pacientes que padecen la enfermedad genética denominada DMC y también en organismos de personas sujetas a una dieta pobre en biotina.

Alfonso León del Río y col, creen que existe un mecanismo fisiológico destinado a proteger el cerebro que reduce el transporte y utilización de biotina en el hígado y los músculos durante los periodos de ayuno y deficiencia. Este descubrimiento -aseguran- nos llevó a proponer que en la deficiencia de biotina los llamados órganos periféricos como el hígado y músculo muestran un altruismo metabólico que consiste en la regulación negativa de los genes involucrados en el uso de esta vitamina. Este mecanismo evita que el sistema muscular o el hígado, con una masa mucho mayor, se conviertan en competidores del cerebro por la poca biotina presente en el plasma. La razón de este complicado sistema de regulación transcripcional parece estar relacionado con el hecho de que la enzima piruvato carboxilasa (PC), una enzima dependiente de biotina, suministra a través de la anaplerosis del ciclo de Krebs un 30% de la energía utilizada por el cerebro.

Sus descubrimientos sugieren que la insuficiencia de esta vitamina en humanos, así como errores en el sistema de regulación transcripcional dependiente de biotina pueden estar relacionados con varias enfermedades humanas, desde el cáncer hasta destrucción de ciertas áreas del cerebro. El hallazgo de que la biotina actúa como inductor transcripcional en los seres humanos abre un nuevo campo de estudio que permitirá entender porque ciertas enfermedades neurológicas pueden ser tratadas con dosis farmacológicas de esta vitamina o porque su deficiencia resulta en un incremento de malformaciones congénitas.

León del Río y col explican en su ensayo, que parte de nuestro conocimiento sobre el papel de la biotina y las HCS en el metabolismo humano proviene del estudio de DMC. Las personas con esta enfermedad sufren incapacidad para sintetizar el intermediario de biotinilación B-AMP y una disminución en la actividad de todas las carboxilasas. Los pacientes presentan en las primeras horas de vida dermatitis periorificial severa, letargia, hipotonia, alopecia, cetoacidosis, hiperamonemia y acidemia orgánica. Si la enfermedad no es diagnosticada y atendida a tiempo, el paciente muere.

En todos los casos estudiados las enzimas HCS de los pacientes con DMC muestran una afinidad por la biotina 3 a 70 veces menos que lo normal. Por lo que todos los síntomas clínicos y potencialmente mortales: interrupción de gluconeogénesis, síntesis de ácidos grasos y catabolismo de aminoácidos, pueden ser revertidos con el suministro de dosis farmacológicas de biotina.

De los hallazgos y conclusiones del Dr. León del Río y Col, se infiere la enorme importancia que para el cuerpo humano significa contar con un suministro suficiente y continuo de biotina. Por que esta vitamina es indispensable para mantener la salud física y mental, el vigor, la belleza y la longevidad y por que la piel, el cabello, el cerebro, el hígado y los músculos del ser humano son especialmente susceptibles a su insuficiencia.

DÉFICIT DE BIOTINA

El suministro deficitario de biotina provoca el deterioro de todas las funciones metabólicas descritas en párrafos anteriores, lo que origina como ya vimos depresión y gran fatiga, eczema, dermatitis seca y descamativa, palidez, enteritis, náuseas, vómitos, y anorexia. Y como también ya comentamos al principio, los trastornos por insuficiencia de biotina, son mucho más comunes de lo que normalmente se cree y veremos a continuación.

Su déficit, se produce o incrementa principalmente en individuos sometidos a frecuentes o extensos tratamientos con antibióticos; en mujeres sometidas a tratamientos con estrógenos; en personas que tienen implantes dentales con mercurio; en individuos que acostumbran a consumir alimentos industrializados con carbohidratos (azúcar y harina blancas) y aceites refinados.

A continuación revisaremos diversos elementos internos y externos al cuerpo, asociados con el medio ambiente, modelo de alimentación, sanidad y costumbres de la vida moderna, capaces de causar por un lado, necesidades de biotina superiores al promedio de la población y por otro lado disminuir el suministro que de esta vitamina se obtiene de la flora intestinal produciendo los síntomas de insuficiencia que podemos observar fácilmente en la mayoría de la gente. Hasta le fecha se han identificado diversos factores que afectan la necesidad, suministro y utilización de biotina en el cuerpo humano.

De acuerdo con el principio de variabilidad e individualidad bioquímica en los seres humanos postulado por Roger Williams, se ha establecido que en cada población, existe una porción que saliéndose de la media, requiere cantidades más elevadas de biotina. Los requerimientos genéticamente predeterminados de biotina pueden oscilar entre un rango leve como el observado en la mayoría de la gente, hasta uno muy superior al promedio de los demás individuos observado en personas con DMC o con las enfermedades de etiología desconocida que como ya hemos mencionado, responden a un tratamiento farmacológico de biotina. Esas personas, ni siquiera con una alimentación compuesta exclusivamente de alimentos naturales, integrales y orgánicos y una flora intestinal intacta pueden satisfacer su necesidad acrecentada de biotina, y requerirán tomar biotina extra como complemento alimenticio de por vida.

Por otra parte los comestibles producidos con los criterios y la tecnología industrial-agropecuaria moderna contribuyen por distintas razones a producir disbiosis, causa principal del déficit de biotina que caracteriza a nuestra población cautiva, sometida nuestro modelo mercantilista alimentario y de sanidad. Podemos clasificar esos elementos en dos grupos. Uno que promueve en el colon el crecimiento desproporcionado de levaduras y otro que menoscaba la población de bacterias de la flora intestinal.

Los alimentos industrializados proporcionan un exceso concentrado de sustratos energéticos. Los carbohidratos refinados, harinas y azucares, automáticamente aumentan la demanda de biotina para poder ser metabolizados; pero también indirectamente disminuyen la producción de biotina modificando la proporción levaduras-bacterias en el colon. Inclinan la balanza a favor de levaduras como cándida albicans y otras neuro-esporas que para crecer y reproducirse rápidamente, necesitan azúcar y biotina. El azúcar es proporcionado al descomponerse las harinas por el proceso de digestión, y la mayor parte de biotina producida por las bacterias intestinales es robada por estas voraces levaduras, ávidas de vitamina B-8, impidiendo su asimilación y utilización.

Entre los elementos favorecedores de la reproducción de levaduras encontramos: carbohidratos refinados que les sirven de alimento; estrógenos presentes en alimentos y medicamentos y xeno-estrógenos presentes en alimentos y medio ambiente, ambos promotores del crecimiento de levaduras; metales pesados (especialmente el mercurio de los empastes dentales), que también favorecen el crecimiento de las levaduras; la destrucción de la flora intestinal que automáticamente favorece la sobrepoblación de levaduras. Entre los elementos devastadores de las bacterias de la flora intestinal encontramos: los alimentos refinados deficitarios en dos vitaminas del complejo B necesarias para la reproducción bacteriana: el ácido pantoténico y el ácido para-amino-benzoico (PABA); los antibióticos presentes en alimentos industrializados y utilizados indiscriminadamente como medicamentos; la eliminación de las fibras solubles en los alimentos al ser refinados, necesarios como alimento para algunas bacterias intestinales; la sobrepoblación de levaduras que deteriora el ambiente para la reproducción de bacterias. Estos dos elementos son la principal causa de disbiosis intestinal y consecuentemente del déficit de biotina cuyas diversas manifestaciones se presentan en la mayoría de individuos de las poblaciones sometidas a la dieta occidental y a la utilización de estrógenos y antibióticos.

Además, la excesiva proliferación de levaduras en los intestinos, genera una gran cantidad de toxinas que sobrecargan el hígado y los sistemas depurativos produciendo un estrés tóxico que aumenta la demanda de numerosos nutrientes esenciales. Por otra parte, la polución ambiental y el estrés familiar, social y laboral que implica el estilo moderno de vida, imponen al cuerpo humano una demanda adicional de todos los nutrientes esenciales incluyendo la biotina, demanda que la alimentación moderna es incapaz de satisfacer.

Cabe recordar algunos aspectos planteados anteriormente. Los estrógenos utilizados para engordar aves y ganado, y numerosas sustancias químicas sintéticas denominadas xeno-estrógenos presentes en los alimentos, se comportan como alteradores hormonales que suplantan a las hormonas naturales y trastornan el balance estrógeno, andrógeno, progesterona. Además, diversas sustancias químicas sintéticas utilizadas por la industria agro-alimentaria, se comportan como estrógenos. Ambos, estrógenos y xeno-estrógenos, favorecen el crecimiento desproporcionado de cándida albicans en detrimento de las bacterias que componen la flora intestinal. También, se ha visto que un exceso estrogénico altera el metabolismo energético así como la secreción y los niveles de insulina, de tal manera que muy probablemente acreciente la demanda de biotina. Entre los químicos sintéticos con actividad estrogénica se encuentran:

a) Plaguicidas órgano-clorados ( DDT, dieldrín, clordecona, endosulfán y toxafeno).

b) PCBs.

c) Agentes tenso-activos.

d) Ftalatos.

e) Monómeros plásticos ( poli-carbonato, metacrilato, rexinas epoxi)

Otro factor muy importante que se debe tomar en cuenta es que muchas personas preocupadas por su salud consumen complementos alimenticios multi-vitamínicos, que contienen varias o todas las vitaminas del complejo B exceptuando biotina, o cantidades muy pequeñas de esta vitamina. El desbalance en los niveles de vitaminas del complejo B, genera una necesidad adicional de biotina, produciendo o agravando su déficit, pues como sabemos las vitaminas B actúan sinérgicamente y el exceso de alguna de ellas origina automáticamente deficiencia de las otras.

RESUMEN

En los alimentos industrializados la biotina es eliminada parcial o totalmente, además, esos comestibles artificiales, refinados y contaminados destruyen la principal fuente de biotina que es la flora intestinal y favorecen la proliferación de cándida albicans que se apropia de la poca biotina presente en los intestinos al tiempo que elaboran una gran cantidad de toxinas.

Por otra parte, los alimentos refinados, la polución ambiental, el estrés y ciertas enfermedades incrementan la necesidad de biotina en el cuerpo humano. Ahora podemos entender el daño ocasionado a las personas sometidas a una insuficiencia forzada de biotina al tiempo que se asegura que "no existe ningún problema" y que no es necesario consumir complementos de biotina, produciendo el deplorable estado estético, físico y mental observable en una proporción mayoritaria de la gente.

La insuficiencia de biotina asociada a la disbiosis intestinal e infección por levaduras como la cándida albicans y neuro-esporas se ha convertido en una de las epidemias modernas y representa un costoso y grave problema sanidad mundial.

Indicaciones de la terapéutica de biotinA

Vitamina de la juventud. Recientes estudios muestran su prometedor potencial contra-envejecimiento y pro-longevidad.
Previene y combate el cansancio crónico, anorexia, somnolencia, fatiga, laxitud, apatía y estados depresivos.
Previene y revierte la alopecia (calvicie). Diversos estudios clínicos y cientos de informes de casos anecdóticos comprueban su eficaz efecto para regenerar los folículos pilosos y restaurar el ritmo adecuado del reemplazo del cabello, lo que revierte la alopecia.
Cura varias formas de dermatitis, especialmente dermatitis seborreica, exfoliativa y eczema.
Alivia dolores musculares y articulares, mialgia y fibromialgia.
Previene eficazmente malformaciones congénitas.
Atenúa los síntomas de deficiencia congénita de carboxilasas y otras enfermedades de origen genético.

Recientes investigaciones científicas muestran su enorme potencial en especialidades tales como:

Estética y Dermatología por su importancia para la piel y el cabello.
Psiquiatría. Previene o alivia la depresión y la apatía.
Endocrinología. Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas y ayuda a la insulina a regular los niveles de azúcar en la sangre. Es coenzima de las carboxilasas que intervienen en el metabolismo de glúcidos y lípidos. Trabaja en conjunto con la insulina para regular el azúcar en la sangre, por lo que es importante para los diabéticos.
Geriatría. Incrementa la producción endógena de RNA, favorece la expresión genética por lo que probablemente reduzca o inclusive revierta el ritmo de envejecimiento y la aparición de las enfermedades crónico degenerativas asociadas a las que generalmente se le asocia.
Obstetricia. Por su papel para prevenir malformaciones congénitas y probablemente enfermedades genéticas.

TERAPÉUTICA ORTOMOLECULAR CON BIOTINA

Cuando un paciente presenta signos y síntomas de insuficiencia de biotina se le debe de someter a un procedimiento terapéutico que elimine las levaduras, restaure la flora intestinal y aporte dosis de biotina superiores a las normales. A continuación presentamos un protocolo de tratamiento para restaurar los niveles de biotina en una persona que ya ha sufrido los estragos de su insuficiencia.

PROTOCOLO PARA LA TERAPÉUTICA ORTOMOLECULAR CON BIOTINA

1) Administrar durante tres semanas, tres veces al día el antimicótico nistatina para disminuir lo más posible la población de levaduras en el intestino. Este procedimiento puede durante los primeros tres días, agudizar los síntomas de candidiasis, producir mal sabor de boca, y algunas otras molestias que desaparecerán después del tercer día.

2) Administrar tres veces al día alguno de los compuestos existentes para restaurar la flora intestinal. Como por ejemplo NeoPanLacticosPlus de laboratorios Italmex.

3) Consumir diariamente entre dos a tres tazas de yogur natural sin azucara y sin saborizantes.

4) Practicar régimen alimenticio con las siguientes características: exenta de azúcar, harinas y grasas refinadas, compuesta de preferencia por alimentos naturales y orgánicos, exentos de hormonas y xeno-estrógenos.

5) Evitar por completo el huevo crudo y la mayonesa.

6) Pedirle al paciente que cambie sus implantes dentales metálicos (que contienen mercurio), por otros de porcelana.

7) Tomar durante tres meses 200 mcg (microgramos) diarios de selenio y 3000 mg (miligramos) diarios de vitamina C natural para eliminar del organismo el mercurio y otros metales pesados que se encuentran intoxicándolo.

8) Recomendar una cucharada diaria de levadura de cerveza en polvo. Este es un producto rico en biotina, otras vitaminas del complejo B y ácidos nucleicos.

9) Administrar un compuesto del complejo vitamínico que contenga todas las vitaminas del complejo B, en dosis superiores a los 10 mg por cápsula.

10) Administrar un compuesto de biotina que tenga 2500 mcg por cápsula, tres veces al día, por un periodo de tres meses. Después de este tiempo se puede repetir el tratamiento por otros tres meses más o reducir la dosis a una cápsula por día, según los resultados obtenidos. Hasta la fecha, no se ha informado toxicidad por biotina en seres humanos a pesar de la administración de dosis grandes hasta por seis meses.

11) Evitar lo más posible, medicamentos que contengan estrógenos y antibióticos orales.

ALIMENTOS RECOMENDADOS RICOS EN BIOTINA Y ÁCIDOS NUCLEICOS

A continuación enumeramos en orden de importancia y contenido, algunos alimentos especialmente ricos en biotina y al mismo tiempo en ácidos nucleicos. Se recomienda consumirlos diariamente o por lo menos tres veces por semana:

1. Alga espirulina.

2. Alga clorela.

3. Sardinas enlatadas en agua.

4. Levadura de cerveza.

5. Frijoles.

6. Lentejas.

7. Garbanzos.

8. Habas.

9. Sesos, corazón hígado y riñones de pollo y de res.

10. Arándanos.

11. cacahuetes

12. Tomate.

13. Coliflor.

14. Toda clase de hongos como champiñones y Setas.

15. Cebollas.

16. Espárragos.

17. Germen de trigo.

18. Arenque.

19. Yema de huevo.

20. Hígado de pollo.

21. Salmón.

22. Atún.

23. Espinacas.

24. Avena.

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AHANAOA A. C.

Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldana

Fundador y presidente.

NUTRICIÓN PERSONALIZADA

2007-10-30T18:39:00.001-07:00

NUTRICIÓN PERSONALIZADA

Por: SANDRA FARRÉ SCHNEIDER

Desde hace algunos años la ciencia de la Nutrición ha ido tomando un papel mucho más protagónico en la recuperación de la salud y la prevención de enfermedades, y es así como cada vez son más las personas que investigan respecto a esta ciencia, con el objetivo de mejorar nuestra calidad de vida. Muchas son las nuevas tendencias, pero hay una que cada vez llama a más profesionales de la salud a estudiarla, porque trata a la persona como un ser integral, adaptando el tratamiento nutricional a las características más propias de ella. ¿Y cuál es su nombre?: Nutrición Ortomolecular.

Este término se escuchó por primera vez en el año 1968, gracias al científico norteamericano Linus Pauling, ganador del premio Nobel en dos oportunidades, qué lo definió como "proporcionar a cada persona la concentración óptima de las sustancias que están presentes en nuestro organismo con el fin de corregir alteraciones y mantener una buena salud." Pauling utilizó el término "ortomolecular" basado en "orthos" que significa "correcto" o "justo", y molecular, por los nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

Esta definición que utiliza sencillas palabras, encierra un complejo estudio en el cual la individualidad de cada persona es respetada, es decir, cada uno de nosotros nace con condiciones bioquímicas determinadas que podrían predisponer un estado de salud respecto a otro y basados en esta condición, poder reestablecer el equilibrio, mediante la administración de nutrientes naturales específicos. Así, quedó establecida como una terapia basada en mantener un buen estado de salud, viendo al cuerpo humano como un todo y a todos sus procesos y funciones como interdependientes. De esta manera, tratar y prevenir las enfermedades corrigiendo las sustancias que naturalmente están presentes en nuestro cuerpo llegando a un nivel óptimo en cada una de ellas.

Basado en lo anterior, la alimentación debe ser personalizada, lo que implica un profundo conocimiento de las necesidades de cada uno y de esas características genéticas que nos hacen únicos en el mundo. El profesional de la salud que utiliza la nutrición ortomolecular, debe realizar una investigación integral de su paciente, y así escoger la terapia nutricional más adecuada a sus necesidades. Entonces, podríamos entender que una dieta estándar diseñada, por ejemplo, para el tratamiento de la obesidad, no necesariamente debe dar los mismos resultados en diferentes personas. Las herramientas utilizadas para un tratamiento personalizado son:

Análisis de la dieta: Utilizado para determinar los componentes de la alimentación que puedan estar afectando negativamente la salud del paciente (antinutrientes) y además detectar carencias nutricionales por el consumo inadecuado (escaso o excesivo), de algunos alimentos.

Análisis de síntomas: Basado en el estudio de síntomas característicos que revelan deficiencias de vitaminas y minerales y qué partes del organismo son las que requieren de más ayuda, y detectar qué es lo que está ocasionando el problema. Se ha estudiado que la deficiencia de ciertos nutrientes genera patologías a corto y a largo plazo y a través de la suplementació n, se puede lograr la recuperación del organismo pero siguiendo las guías e indicaciones que él mismo entrega a favor de ello.

Análisis de hábitos de vida: Es necesario para la determinación de las necesidades nutricionales de la persona. El hecho de realizar ejercicio o ser sedentario, fumar, beber o no, consumir con frecuencia medicamentos, tener un ambiente estresante, poseer antecedentes familiares de ciertas enfermedades, pueden variar considerablemente los requerimientos de una persona u otra.

A raíz de las mismas diferencias que se han mencionado, el elaborar una dieta saludable estándar no es viable, lo que no excluye el hecho de que pueden ser recomendados una serie de alimentos saludables que son transversales a cualquier grupo de personas. Según las publicaciones en Nutrición Ortomolecular, han sido catalogados como "Óptimos" los siguientes alimentos:

1.- El Agua
Recomiendan un mínimo de 1.5 litros de agua mineral embotellada al día.

2.- Ricos en hidratos de carbono complejos
Estos nutrientes nos aportan la mayor parte de la energía del día, y seleccionando frutas, verduras y granos enteros, se conserva su aporte de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.

3.- Ricos en proteínas de origen vegetal y carnes blancas
Recomienda el consumo de algas, legumbres, frutos secos, semillas de sésamo, calabaza y girasol. Las algas son ricas además en calcio, magnesio, hierro, potasio, selenio y yodo, y se les ha atribuido un poder desintoxicante. En el caso de los frutos secos y las semillas, aportan también ácidos grasos esenciales, lecitina, vitaminas E y del complejo B, minerales como zinc, calcio, magnesio y hierro. Se aconseja su consumo crudo, evitando los tostados o salados. En el caso de las legumbres (la más recomendada es la soja), es muy bueno mezclarlas con cereales para mejorar su calidad proteica.
Para las proteínas de origen animal, se aconseja el consumo de huevo (rico en vitamina A, D, E y del complejo B), pescado, sobretodo atún, caballa, arenque, anchoas, salmón y sardinas, carnes blancas como pollo o pavo y roja de manera esporádica. Sin embargo se aconseja el consumo de carne orgánica, es decir, proveniente de animales en que no han sido utilizadas sustancias químicas en ellos o sus alimentos para estimular su crecimiento, aunque es difícil el acceso a este tipo de carnes.

4.- Ricos en grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas
Recomienda no más allá del 15% de las calorías diarias provenientes de estos tipos de grasa, de manera de prevenir enfermedades cardiovasculares. Alimentos que los contienen son el pescado, las semillas, frutos como la palta y aceites de origen vegetal.
No queda más que esperar que esta rama de la nutrición ayude a mejorar la calidad de vida de miles de personas, en su afán por lograr el máximo de plenitud de la salud personal, entendida como un estado natural de energía, vitalidad, y armonía con los demás y con la vida.

Referencias:

1.- LIC. NUT. MIGUEL LEOPOLDO ALVARADO SALDAÑA,
Restauración biológica y terapéutica ortomolecular.
[en línea] <http://www.nutriolo giaortomolecular .org/Articulos/
A01_restauracion_ biologica/ Introduccion01. htm>

2.- SANDRA FARRÉ SCHNEIDER,
La nueva era de la medicina preventiva: la Nutrición Ortomolecular.
[en línea] <http://www.nutriolo giaortomolecular .org/
Sandra%20Farre/ Nutricion_ Ortomolecular. htm>

3.- CALA CERVERA, ¿Qué es la Nutrición Ortomolecular? .
[en línea] <http://www.calacerv era.com/queesla. htm>

4.- CALA CERVERA , Nutrición Ortomolecular:
La medicina del siglo XXI.

AHANAOA A. C.

Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldana

Fundador y presidente.

Nutrición Ortomolecular / Dietas que Curan / Por: Elena Perea / Nutricionista Ortomolecular

2007-10-30T09:56:00.001-07:00

Nutrición Ortomolecular

Dietas que Curan

Los alimentos y las dietas siempre han jugado un papel importante en la historia de la medicina; el ajo fue usado para tratar problemas de salud en Egipto y Grecia, mientras que en el siglo XVIII la armada inglesa previno el escorbuto incluyendo en la dieta de sus marinos limas y limones. Fue gracias a estos largos viajes oceánicos que se pudo observar por primera vez los efectos de una dieta desprovista de alimentos frescos y muy deficiente en ciertos nutrientes.

La medicina desde entonces se ha preocupado de lo que se denominan deficiencias agudas o críticas de nutrientes, es decir deficiencias producidas por una dieta severamente pobre en un nutriente en particular. Las deficiencias agudas de vitaminas o minerales producen enfermedades que pueden ser mortales y por tanto se les ha dado mucha importancia. Estas deficiencias agudas han determinado lo que se denominan cantidades diarias recomendadas de nutrientes como las cantidades que evitan que suframos enfermedades carenciales.

Sin embargo existen deficiencias que no producen una enfermedad carencial pero sí disminuyen nuestra calidad de vida. Es decir, podemos tener una deficiencia de vitamina C pero no tan grave como para desarrollar escorbuto. Esta deficiencia no crítica puede desarrollarse incluso cuando la dieta contiene los 60mg diarios de vitamina C que recomienda la medicina alopática y nos puede producir cansancio, catarros frecuentes, infecciones, alergias, falta de firmeza en la piel, retraso en la curación de heridas, deterioro dental o encías sangrantes. La cantidad de vitamina C necesaria para evitar estos síntomas depende de muchos factores y varia, para una persona 200mg puede ser suficiente mientras que otra necesitará hasta 4.000mg. La terapia nutricional o nutrición ortomolecular estudia las deficiencias no críticas de nutrientes y determina las cantidades óptimas para cada individuo.

Las deficiencias crónicas de nutrientes se producen cuando la dieta contiene unos niveles por debajo de nuestras necesidades pero sin llegar a niveles críticos y esta situación se ve agravada por una serie de factores desmineralizantes, como son el tabaco, el estrés, la herencia, la polución o el consumo de estimulantes.

La nutrición ortomolecular estudia los efectos de deficiencias no críticas o crónicas que se mantienen durante un largo periodo de tiempo y cómo varias deficiencias en combinación pueden ser el motivo de diversas enfermedades o síntomas que disminuyen nuestra calidad de vida. La calidad de vida óptima que busca la nutrición ortomolecular significa la ausencia de síntomas molestos que aunque no se consideran enfermedad no nos dejan disfrutar de una salud plena, como puede ser malas digestiones, dolores de cabeza, cansancio crónico, depresión, infecciones frecuentes, menstruaciones dolorosas, problemas de piel o mala memoria.

En Busca del Equilibrio

La nutrición ortomolecular es una terapia holística, esto significa que ve al cuerpo como un todo y a todos sus procesos como interdependientes. Es decir, no prescribe un nutriente en particular para un determinado problema, sino que dirige toda su atención hacia el funcionamiento del cuerpo y de todos sus sistemas en general.

Para que la terapia sea realmente efectiva tiene que asegurarse que, en primer lugar, los nutrientes sean absorbidos a través de la pared intestinal y, en segundo lugar, de que puedan alcanzar el interior de las células y los órganos donde más se necesitan.

El organismo empezará a funcionar correctamente con un nivel adecuado de los nutrientes que necesita para formar hormonas, enzimas, prostaglandinas, anticuerpos y otras numerosas sustancias. Un organismo que dispone de todos los elementos necesarios para llevar a cabo sus funciones correctamente será capaz de desintoxicarse, regenerarse y establecer un óptimo estado de salud tanto física como mental.

Pequeñas Señales

Los síntomas iniciales de una deficiencia subclínica de nutrientes son muchos y extraordinariamente variados. Puede que no les demos importancia porque nos hemos acostumbrado a ellos, porque los consideramos propios de la edad o porque, aunque molestos, no nos preocupan. Sin embargo, estos síntomas son indicativos de desequilibrios nutricionales o metabólicos y pueden llevarnos a problemas más serios a la larga.

Por ejemplo, una falta de vitamina B5 produce síntomas como hormigueo en las extremidades, falta de coordinación y dificultades de concentración, síntomas que pueden pasar desapercibidos. Sin embargo, esta vitamina es fundamental para el buen funcionamiento de las glándulas suprarrenales y una deficiencia crónica de ella puede llevar a problemas mas graves como, por ejemplo, fatiga crónica o depresión.

La Mejor Prevención

Hemos oído muchas veces que si comemos un poco de todo no tenemos que preocuparnos de que nos falte nada. Podemos tener una buena alimentación, o que nosotros consideremos buena, es decir con mucha fruta, verdura, proteína y una variedad de cereales. Pero hoy en día existen ciertos factores que hacen que estar bien alimentados no sea tan fácil.

Por ejemplo, los alimentos procesados y refinados no sólo son pobres en nutrientes sino que producen una pérdida de minerales. El pan blanco, la harina refinada y el arroz blanco aun no siendo alimentos que en sí sean dañinos, producen una pérdida de nutrientes como el zinc y la vitamina B1 y dañan el estado del intestino con lo que se dificulta la absorción de los alimentos.

El consumo excesivo de azúcar afecta negativamente a la absorción de minerales, en especial magnesio, y agota las reservas de vitamina B1 o tiamina. El café y el té tienen el mismo efecto sobre la tiamina.
Además de hacernos perder tiamina, el té y el café inhiben la absorción del hierro, desequilibran los niveles de sodio y potasio debido a su efecto diurético y en general desmineralizan los tejidos.

El tabaco es el mayor factor desmineralizante del organismo, no sólo contiene radicales libres, toxinas y cancerígenos sino que incrementa las necesidades de zinc al aumentar los niveles de cadmio y cobre.

En los estados de ansiedad se multiplican por cinco las necesidades normales de calcio. El estrés, tanto interno como externo, agota las glándulas adrenales y ocasiona pérdidas de nutrientes. Durante la respuesta al estrés se agotan las reservas de magnesio y potasio, los aminoácidos carnitina y glutamina, vitamina C, zinc y coenzima Q10.

En conclusión nuestra dieta puede ser más o menos sana pero si estamos expuestos a factores desmineralizantes o si genéticamente tenemos dificultades en la absorción de determinados nutrientes puede que necesitemos una ayuda extra con suplementos.

Dietas Terapéuticas

Para tratar una enfermedad o un desequilibrio metabólico, necesitamos una terapia nutricional adaptada a cada individuo, pues las dosis y nutrientes adecuados varían. Los tratamientos nutricionales consisten en una dieta individualizada y una recomendación de suplementos que pueden variar entre vitaminas, minerales, amino ácidos, enzimas o probióticos.

Una dieta adecuada puede mejorar nuestra salud y potenciar el efecto de los suplementos nutricionales. Las dietas dirigidas a corregir un desequilibrio metabólico y mejorar nuestro estado de salud se denominan dietas terapéuticas. Estas dietas pueden ser ricas en un mineral en particular que se encuentra en un nivel crítico, pueden estar dirigidas a desintoxicar el organismo, a alcalinizar los tejidos, a equilibrar los niveles de glucosa en la sangre, a mejorar la circulación sanguínea, a tratar una infección con cándida o a mejorar los niveles de energía en general. Una dieta terapéutica elimina los elementos de la dieta que dificultan el proceso de curación y que varían en cada caso. En general será una dieta pobre en sal, azúcar y grasas saturadas y libre de alimentos procesados.

Pero tan importante como lo que eliminamos de la dieta es lo que introducimos en ella. Para que una dieta tenga un efecto terapéutico debe incluir principalmente mucha verdura, cereales integrales, legumbres y semillas. Debe a su vez tener un nivel mínimo de toxinas por lo que se recomienda el uso de alimentos ecológicos y agua mineral o desclorada.

Métodos de Diagnóstico Nutricional

En general, el método más eficiente para deducir el estado nutricional de un individuo es a través de una serie de cuestionarios que nos facilitan información sobre la historia clínica, la historia familiar y el conjunto de síntomas, dolencias y molestias.

También puede realizarse un diagnóstico por el iris que nos indica si hay un desequilibrio entre macrominerales y qué órganos necesitan un mayor aporte de nutrientes.

Los niveles de nutrientes en sangre son buenos indicadores, pero tienden a mantenerse próximos a unos ciertos valores fijos sin reflejar el estado nutricional de los tejidos. La sangre está sujeta a lo que se conoce como control homeostático: mantiene la concentración de nutrientes mas o menos constante independientemente de cómo esté la concentración en los tejidos. El único nutriente del que la sangre es un buen indicador es el hierro ya que este trabaja directamente en las células sanguíneas.

El análisis de pelo es útil a la hora de determinar si existe una contaminación con metales pesados o si tenemos algún nutriente en exceso. Pero no refleja fielmente el estado nutricional de los tejidos.

Elena Perea
Nutricionista Ortomolecular
Dr. Plaskett Nutritional Medicine College, Londres
tel/fax 0034 918969822
Correo: elena@nutricionortomolecular.com
www.nutricionortomolecular.com

Si desea más información sobre este tema escriba un correo a la siguiente dirección: elena@nutricionortomolecular.com

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Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldana

Fundador y presidente.